Đường không chỉ là chất làm ngọt mà còn là thành phần cấu trúc và chức năng xác định kết cấu, hình thức và chất lượng cảm quan của bánh quy. Trong dây chuyền sản xuất bánh quy, việc hiểu rõ các tương tác của đường cho phép các nhà sản xuất tạo ra các sản phẩm đáp ứng được cả mong đợi về hương vị lẫn nhu cầu sức khỏe trong một thị trường đang phát triển.
Xem thêm